Windows上のLaTeXでヒラギノ（和文・欧文）を使う方法を紹介します。TeX Liveを前提にしています。

和文フォントを使うだけの場合

  1. kanji-config-updmap statusとしてヒラギノがインストールされていることを確認してから、
  2. kanji-config-updmap -user hiragino-pron（フォントを埋め込まない場合はkanji-config-updmap nofont）

ヒラギノ従属フォントを欧文フォントとして使う場合

上の作業に加えて，コンソールで以下を実行します。

tlmgr update --self
tlmgr repository add http://texlive.texjp.org/current/tltexjp tltexjp
tlmgr pinning add tltexjp hiraprop
tlmgr install hiraprop

\hmrfamily（明朝），\hsffamily（ゴシック），\hmgfamily（丸ゴシック）で欧文がヒラギノ従属フォントになります（\usepackage{hiraprop}が必要）。

後は「ヒラギノを使う際に注意すべきこと」のとおり。